軽井沢そば匠きこり 天もりそば
軽井沢そば匠きこり 蕎麦打ち(延し)
軽井沢そば匠きこり 蕎麦打ち(水回し)
軽井沢そば匠きこり 店舗外観

美味い蕎麦への追求

蕎麦打ち_切り

美味い蕎麦への追求

地元素材へこだわり
玄そばは浅間山麓の厳選品
(軽井沢・御代田・小諸)

浅間山麓の標高の高い場所で栽培されたそばは、
昼夜の寒暖差から発生する朝露が葉の表面につくことで
甘味が増し、香り高い蕎麦に育ちます。

地元素材へこだわり
玄そばは浅間山麓の厳選品
(軽井沢・御代田・小諸)

浅間山麓の標高の高い場所で栽培されたそばは、
昼夜の寒暖差から発生する朝露が葉の表面につくことで甘味が増し、香り高い蕎麦に育ちます。

そばの香りが引き立つ秘訣
石臼による自家製粉

石臼で挽くそば粉は摩擦熱が少なく素材の風味を損ないません。香り高いそばをお出しできる秘訣です。
打粉(更科粉)・並粉・田舎粉、すべてのそば粉を自家製粉所で製粉しています。

そばの香りが引き立つ秘訣
石臼による自家製粉

石臼で挽くそば粉は摩擦熱が少なく素材の風味を損ないません。香り高いそばをお出しできる秘訣です。
打粉(更科粉)・並粉・田舎粉、すべてのそば粉を自家製粉所で製粉しています。

職人の技
伝統的な手法『江戸流』

当店は綿棒を3本使用する“江戸流”でそばを打ちます。
3本使用することで麺帯をできるだけ長く、大きく、かつ均等な幅、均一な厚さに平らに伸ばせます。また、均一で、むだがなく正面が乾きにくくなります。

蕎麦打ち_延し

職人の技
伝統的な手法『江戸流』

当店は綿棒を3本使用する“江戸流”でそばを打ちます。
3本使用することで麺帯をできるだけ長く、大きく、かつ均等な幅、均一な厚さに平らに伸ばせます。また、均一で、むだがなく正面が乾きにくくなります。

あいもり(二八そば+更級そば又は田舎そば)

すべてのこだわりは
味のため

厳選された”実”を石臼で挽くことで素材の旨味を存分に引き出し、修行を詰んだ職人の技で、香り、コシ、風味、喉ごし、すべてそなえた生粋のそばを打つことができます。

あいもり(二八そば+更級そば又は田舎そば)

すべてのこだわりは
味のため

厳選された”実”を石臼で挽くことで素材の旨味を存分に引き出し、修行を詰んだ職人の技で、香り、コシ、風味、喉ごし、すべてそなえた生粋のそばを打つことができます。

最高のそばには
最高のつゆを

自慢のそばに合わせるつゆは、数種類のかつお節、昆布、椎茸などをゆっくりと煮出して丁寧にあくを取りながら仕上げた自慢の一品です。 

そばつゆ

そばつゆ

最高のそばには
最高のつゆを

自慢のそばに合わせるつゆは、数種類のかつお節、昆布、椎茸などをゆっくりと煮出して丁寧にあくを取りながら仕上げた自慢の一品です。

そば職人として
こだわり続ける心
美味しい蕎麦作りの基本

石臼で挽き、手で打つ。 そば職人としてこだわり続ける心が、本当の美味しいそばづくりの基本です。

そば職人として
こだわり続ける心
美味しい蕎麦作りの基本

石臼で挽き、手で打つ。 そば職人としてこだわり続ける心が、本当の美味しいそばづくりの基本とです。

そば職人修業生募集

蕎麦匠きこりでは、将来お店を持ちたい。そばの手打ち技術を修得したい。そんな、そば職人を志す、やる気のある修業生を募集しています。
男子寮完備しています。詳しくはお電話でお問い合わせください。

きこりで修行した職人のお店の紹介

村田屋

石川県金沢市

076-231-6900

宮川

石川県金沢市

076-243-2887

くら

石川県金沢市

076-221-0659

みや村

石川県金沢市

076-251-7188

しば野

石川県鶴来町

0761-93-1814

かわせみ

長野県南佐久郡

0267-88-6643

きょうや

福井県福井市

0776-33-1996

史蔵

福岡県八女市

0943-24-2227

みのり

広島県庄原市

0824-74-1128

りく

群馬県前橋市

027-289-4815